日前，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局和法國農(nóng)業(yè)、食品及林業(yè)部聯(lián)合舉辦、家樂福(中國)食品安全基金會協(xié)辦的“中法食品安全研討會”在北京召開，此次中法食品安全研討會的主題為“叉子和筷子”，中法專家，相關部門和企業(yè)分享各自在食品安全關鍵點和可追溯的相關經(jīng)驗。會上食品可追溯系統(tǒng)成為中法食品安全專家熱議的焦點。

　　食品可追溯體系成焦點

　　食品可追溯體系的建立有著深厚的作用，既可以減少食源性疾病導致的感染，也可以在食品質(zhì)量安全危機暴發(fā)時，減少廠商承擔負面影響帶來的風險，而且如果危機一旦發(fā)生，廠商及政府都可以迅速識別風險，減少對人類健康帶來的危害。

　　由于可追溯體系實施過程中不能產(chǎn)生利潤，因此其發(fā)展緩慢。但是，在對可追溯體系進行戰(zhàn)略性分析時，如果能對研究對象（公司、生產(chǎn)線，甚至整個行業(yè)）與可追溯體系的潛在利益進行仔細分析，并將可追溯信息體系制成模型，分析其中與商業(yè)行為相關的瓶頸部分，就能激發(fā)企業(yè)建立并實施可追溯體系的興趣。

　　可追溯體系的三大功能：識別、記錄和數(shù)據(jù)處理。識別通過文本代碼、可視代碼（如條形碼）或者電子條碼來實現(xiàn)，這些代碼印在商標、射頻識別標簽或其他類型的代碼上，證實了產(chǎn)品的身份。

　　可追溯體系適用的范圍不僅僅局限在食品安全和責任管理領域。在物流領域中，它可以用來減少外部因素(如交通問題，生產(chǎn)拖延等)的不良影響；同時在快遞和自動化、航天工業(yè)中也有普遍運用；食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理部門則能夠應用可追溯體系來掌握食品質(zhì)量發(fā)展情況。在這種情況下，可追溯體系中的環(huán)境項和質(zhì)量管理項就發(fā)揮著至關重要的作用。

　　據(jù)悉，法國食品的溯源涵蓋整個食品供應鏈從農(nóng)場養(yǎng)殖到市場銷售，即從農(nóng)場到零售。這種方法已在法國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中其生產(chǎn)商數(shù)目有限的特征下興起了10年。而在中國，由于國土遼闊，生產(chǎn)商數(shù)量龐大，食物在供應鏈中的品種繁多，實施這樣的系統(tǒng)將會相當復雜。但是在食品安全事件不斷升級的當下，完善食品可追溯系統(tǒng)又勢在必行。為此，中法食品安全專家在此次研討會上成立了食品質(zhì)量和食品安全促進工作組，將在未來三年，考慮中國具體特點，在食物可追溯系統(tǒng)未來的發(fā)展方向上進行一些引導工作。

　　檢測服務市場發(fā)展料提速

　　當前無可回避的現(xiàn)實是，仍然有較多的食品添加劑尚無有效檢測方法來測定，這也意味著新的市場有待突破，新的檢測方法的突破或?qū)⒅�推檢測服務市場的擴容。僅在衛(wèi)生部2011年公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第1-5批匯總)》中，在食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)有47種，其中尚無檢測方法的約20種；在食品中可能濫用的食品添加劑品種有22種，其中尚無檢測方法的約有12種之多。

　　目前我國已制定公布了乳品安全標準、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、預包裝食品標簽和營養(yǎng)標簽通則等303部食品安全國家標準，覆蓋了6000余項食品安全指標。如果簡單按照美國農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品安全檢測的比例推算中國食品安全檢測市場，2009年中國食品安全檢測市場約25億元，預計到2015年市場規(guī)模將接近80億元。

　　百億市場待挖掘

　　2010年中國食品安全檢測儀器市場規(guī)模超過百億，并且市場增長速度有逐漸提高的趨勢。分析人士表示，檢測儀器市場的繁榮，一方面是因為各級政府加大了對食品安全儀器設備、科研經(jīng)費的投入；另一方面，國產(chǎn)低端檢測儀器進入市場，價格杠桿撬動了市場需求的攀升。在當前食品安全的各項指標中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數(shù)的檢測最受關注，因此，所使用的檢測儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀、分光光度計等利潤豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場前景看好。

　　有研究機構預測，未來五年該市場的總體需求將迅速增長，小型化、低成本的國產(chǎn)儀器任重道遠。目前，食品檢測高端儀器市場仍然主要依賴外資廠商，外資企業(yè)技術實力雄厚、產(chǎn)品成熟穩(wěn)定、品牌知名度高，但產(chǎn)品價格高昂，維護維修費用不菲，而且可供選擇的低配型號不多，對國內(nèi)的設備采購方來說負擔很大。

　　檢測儀器國產(chǎn)化面臨技術和管理的雙重困境。以質(zhì)譜儀為例，國內(nèi)有機質(zhì)譜儀的研制起步很早，但產(chǎn)品穩(wěn)定性和售后服務欠佳，因此一直沒有形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化。盡管其中有歷史和體制造成的原因，但主要在于技術力量和資金等有限資源的分散，不能形成一股合力，借助市場的作用形成良性的產(chǎn)業(yè)循環(huán)。如果國產(chǎn)檢測儀器能夠形成突破，其相對強大的性價比優(yōu)勢，能夠滿足市場對低成本設備的需求，同時勢必對進口產(chǎn)品的價格構成壓力。

　　目前，我國正努力促進科學檢測儀器設備向自主創(chuàng)新方向發(fā)展，逐步擺脫依賴進口跟蹤模仿的不利局面，鼓勵加強產(chǎn)、學、研、用結合，促進產(chǎn)品結構由中低端向高中端轉變，企業(yè)由“小而弱”向“大而強”轉變。圍繞保障食品安全需求，大力推進檢測設備專用化、小型化和便攜化研發(fā)，提高國產(chǎn)儀器市場占有率，從而壯大我國食品檢測產(chǎn)業(yè)。