京客隆集團(tuán)的生鮮食品配送中心質(zhì)量檢測(cè)室位于北京姚家園西口，2014年5月5日下午記者來到這個(gè)面積不算大的檢測(cè)室里，一個(gè)個(gè)身著“白大褂”的品控員們?cè)诓僮髋_(tái)前忙碌著。

       剛步入檢測(cè)室，記者就看到兩位品控員正在有條不紊地操作著儀器。品控員杜姚拿著儀器旁邊的玻璃試管對(duì)記者介紹，“這是蔬菜的抑制率檢測(cè)，可以檢測(cè)出蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。”這是她今天檢測(cè)的第五批蔬菜樣品。這樣的快速檢測(cè)程序，品控員們每天都要進(jìn)行至少十次以上。

       快速檢測(cè)是食品安全檢測(cè)中的重要環(huán)節(jié)，同事也是果蔬類食品進(jìn)入市場(chǎng)前安全把控的第一步。生鮮食品配送中心倉庫每天要進(jìn)上百噸的果蔬類貨物，品控員必須每小時(shí)都要到倉庫現(xiàn)場(chǎng)取樣進(jìn)行食品安全檢測(cè)，由此可見，品控員的工作量非常之大。品控員杜瑤對(duì)我們說，“固體類貨物取44g，葉類取2g，使用快速檢測(cè)儀檢測(cè)，抑制率小于70%為合格。一旦大于70%，農(nóng)藥殘留量即為超標(biāo)，我們將馬上進(jìn)行復(fù)檢。再次測(cè)試假如仍然超標(biāo)，我們會(huì)馬上通知車間和采購員，禁止這批貨物出庫。”

       由于京客隆是大型連鎖超市，每天需要配送到各個(gè)門店的貨物種類多數(shù)量大，然而所有食品類的貨物，包括上百種新鮮蔬果，都必須經(jīng)過品控員檢測(cè)合格后才能出庫。為保證門店配送的速度以及果蔬的新鮮，他們必須將食品安全檢測(cè)的時(shí)間控制在半小時(shí)以內(nèi)，且在第一時(shí)間對(duì)每一批到貨進(jìn)行取樣。“加班是常事，有時(shí)候接到通知夜里會(huì)到庫一批貨物，我們就一定要等到檢測(cè)完這批貨物后才可以下班。”杜姚對(duì)記者說。

       除了需要對(duì)每批入庫食品貨物進(jìn)行快速檢測(cè)外，品控員們還會(huì)定期對(duì)門店食品進(jìn)行抽檢以確保入庫食品檢測(cè)無誤。在門店檢測(cè)室，記者見到整潔的操作臺(tái)上擺放著三臺(tái)不同的儀器，儀器上分別貼著“二氧化硫”、“亞硝酸鹽”、“甲醛”等標(biāo)簽。“所有門店抽檢的食品都在這里檢測(cè)，”中心主管張麗介紹說：“像干果干菜類食品的二氧化硫含量，醬菜和熟食中的亞硝酸鹽含量，以及水產(chǎn)類食品中的甲醛含量等，都可以在這里檢測(cè)出來。”品控員每周至少去門店抽檢一次，且每種食品的抽檢都不少于10筆。“比如粉絲類食品，超市貨架上經(jīng)營的粉絲和粉條品牌有十多種，我們會(huì)保證將每個(gè)品牌的粉絲產(chǎn)品都檢測(cè)到。”

       記者注意到，檢測(cè)室墻上掛著一份工作安排，上面詳細(xì)計(jì)劃了每天、每周、每月、每年的工作安排。其中每天的工作包括：每小時(shí)對(duì)果蔬農(nóng)殘進(jìn)行一次快速檢測(cè)、下午5點(diǎn)半至9點(diǎn)半進(jìn)行肉類水份及微生物檢測(cè)、上午9點(diǎn)至10點(diǎn)檢測(cè)瘦肉精及PH值等等。正是有著這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)制度和精準(zhǔn)的檢測(cè)操作，才能保證市民們?cè)诔�市�?nèi)買到放心食品。“品控員們每天兩班倒，檢測(cè)室一年365天每天都不能離人。”張麗說，“對(duì)于加班，品控員們?cè)缇土?xí)慣了。”