近日，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《關(guān)于進一步加強對超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》，北京市食藥監(jiān)局開展新一輪餐企食材保質(zhì)期的“整風”行動。
北京嚴查餐飲企業(yè)食材保質(zhì)期
3月27日，北京市食藥監(jiān)局向全市餐飲企業(yè)提出要求，將嚴查餐飲企業(yè)食材保質(zhì)期超標、食材回收等問題。
《通知》要求餐飲企業(yè)嚴禁使用超過保質(zhì)期限的食品原料，餐飲服務單位采購食品原料時要建立臺賬，做好記錄并按照保證食品安全檢測的要求保存食品及原料。要經(jīng)常查驗食品及原料的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，做到先進先出，對超過保質(zhì)期食品及時進行清理，不得使用超過保質(zhì)期食品和回收食品作為原料進行生產(chǎn)加工。
此外，對餐飲服務單位庫房內(nèi)及操作區(qū)使用的食品原料、半成品及預包裝食品也進行了嚴格要求，將重點查驗貯存條件及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容�！锻ㄖ诽岢觯瑢⒖觳瓦B鎖企業(yè)使用公司中央廚房配送的半成品、食品原料作為檢查重點，要求嚴查標簽上載明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。一旦發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)使用超過保質(zhì)期食品或使用回收食品作為食品原料的違法行為，立即進行調(diào)查處理。對主要負責人進行約談，依法進行查處，情節(jié)嚴重的依法吊銷許可證。
食品保質(zhì)期要求嚴格
每一種食品都有一系列“控制指標”，比如含水量、硬度、外觀、細菌數(shù)等。此外，還有口味要求。從技術(shù)上說，保質(zhì)期的確定是把一批食物按照需要的條件保存。每隔一段時間，拿出一部分樣品，檢測其所有的“產(chǎn)品指標”。只要有任何一項指標超出了設(shè)定范圍，這種食品就算“變質(zhì)”了。對于各項檢測都符合要求的食品，一般還會進行口味評估。如果能夠“嘗出”明顯的差別，也算是“過期”。通過這樣的方式，來確定按照某種方法生產(chǎn)出來的食品，會在多長的時間內(nèi)不會“變質(zhì)”。這個期限，就是保質(zhì)期。
在美國，針對不同需求，把食品保質(zhì)期細分為：最佳口味期（品質(zhì)最新鮮、營養(yǎng)最豐富、最適合小孩子）、銷售截止日期（商場只能在這個日期之前銷售）、食用期（也就是食物的最后食用日期）、封箱包裝日期（以便出現(xiàn)問題進行追究）四種。沒有標注保質(zhì)期的食品在歐美等國家是無法銷售的。
我國對食品保質(zhì)期的評定亦非常嚴格，2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布《預包裝食品標簽標準》，其中對保質(zhì)期進行了重新的定義，新標準中對保質(zhì)期的定義是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。所以，只要在銷售流通環(huán)節(jié)沒有明顯的環(huán)境改變或是存放方式不當，理論上，在食物保質(zhì)期內(nèi)對食物是可以放心食用的。
