目前，食品安全檢測的類別主要有藥物殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及毒素檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測。因此，根據(jù)食品安全檢測項目類別劃分，檢測儀器可劃分為藥物檢測分析設(shè)備、重金屬檢測設(shè)備、食品微生物及毒素檢測設(shè)備、食品添加劑檢測設(shè)備、食品接觸材料檢測設(shè)備等。

       近幾年，我國食品安全檢測儀器研發(fā)能力逐漸增強。不過，與進口儀器相比，國產(chǎn)食品安全檢測儀器在技術(shù)和產(chǎn)品成熟度方面仍存在差距，故國內(nèi)對于高端儀器進口依賴性較強。

       目前，世界領(lǐng)先的綜合檢測儀器生產(chǎn)商包括賽默飛世爾、珀金埃爾默、安捷倫、沃特世、島津、萊伯泰科等數(shù)十家。而在食品領(lǐng)域，具有代表性的有日本佐竹、美國凱技、日本INSENT等。國內(nèi)食品檢測設(shè)備生產(chǎn)廠商中具有代表性的有海能儀器、上海纖檢等。由于食品檢測行業(yè)儀器需求巨大，各家公司也積極布局食品安全領(lǐng)域，如賽默飛在北京和德里開設(shè)創(chuàng)新中心，以改善食品質(zhì)量和安全性；珀金埃爾默收購中國領(lǐng)先的食品安全公司美正集團，用于拓展珀金埃爾默在食品安全領(lǐng)域的業(yè)務(wù)，包括病原體、毒素和藥物殘留檢測等；島津在食品標(biāo)準方面推出定制化分析系統(tǒng)，并與農(nóng)研機構(gòu)開設(shè)食品功能性分析聯(lián)合實驗室等等。

       此外，隨著新《食品安全法》的頒布，也促進了食品安全快速檢測設(shè)備執(zhí)法的合法化，進而推動了快速檢測設(shè)備的快速發(fā)展。然而標(biāo)準的缺失也使得快速檢測產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進入門檻低，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

       近年來，為推動行業(yè)研發(fā)，我國正努力促進科學(xué)檢測儀器設(shè)備向自主創(chuàng)新方向發(fā)展，圍繞保障食品安全需求，大力推進檢測設(shè)備專用化、小型化和便攜化研發(fā)，逐步擺脫依賴進口的不利局面，提高國產(chǎn)儀器市場占有率。