隨著夏季的到來，冰淇淋成了市民的最愛，閑時(shí)買一個(gè)冰淇淋吃，既解饞又消暑�？墒钱�(dāng)你吃冰淇淋時(shí)，是否質(zhì)疑過它的安全呢？近日，縣市場(chǎng)監(jiān)管局食藥檢測(cè)中心開展了一次冰淇淋檢測(cè)，到市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了5個(gè)品種的冰淇淋，對(duì)其微生物及添加劑進(jìn)行檢測(cè)。
5個(gè)品種食品安全檢測(cè)結(jié)果均合格
實(shí)驗(yàn)室買來的五款冰淇淋分別執(zhí)行GB/T31119、GB/T31114國(guó)家食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。那么，這些冰淇淋符合標(biāo)準(zhǔn)嗎？
實(shí)驗(yàn)人員將無菌采樣袋中倒入225毫升生理鹽水，稱量25克某個(gè)品牌的冰淇淋，放入均質(zhì)器內(nèi)均質(zhì)，也就是將冰淇淋稀釋10倍，另外4個(gè)品牌的冰淇淋也是同樣操作。取1毫升放入培養(yǎng)皿中，加入平板計(jì)數(shù)瓊脂。待培養(yǎng)皿中的樣本凝固后，放入36攝氏度的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時(shí)。經(jīng)檢測(cè)，菌落總數(shù)<10，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于GB4789.2-2016的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
將樣本稀釋100倍后，取1毫升放入培養(yǎng)皿中，加入結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂，待培養(yǎng)皿中的樣本凝固后，再次加入結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂。然后放入36攝氏度的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)。經(jīng)檢測(cè)，大腸桿菌<10，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于GB4789.3-2016的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
將5個(gè)樣本先后放入液相色譜儀中檢測(cè)，樣本中的檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)等色素均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合GB5009.35-2016的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。通過氣相色譜儀檢測(cè)，甜蜜素含量未檢出，符合GB5009.97-2016的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
最終，5個(gè)樣本菌落總數(shù)、大腸桿菌、色素、甜蜜素等四項(xiàng)檢測(cè)，結(jié)果全部合格。
冰淇淋好吃忌貪嘴
筆者在市場(chǎng)上買了一款血糯米雪糕，發(fā)現(xiàn)其配料表上有礦泉水、白砂糖、全脂奶粉、植物油、果葡糖漿、人造奶油、全奶粉、增稠劑、乳化劑、食用香精等成分。其實(shí)如果你仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多冰淇淋、雪糕、冰棍中還含有人造奶油。
人造奶油是什么東西，它存在于哪些食物當(dāng)中，吃多了對(duì)人體有害嗎？我們不妨聽聽國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張森林的介紹。
張老師介紹說，人造奶油只是反式脂肪酸的一種，被廣泛應(yīng)用于烘焙和西式糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力、糖果、飲料、冰淇淋、雪糕、煎炸等食品中。
張老師說，反式脂肪酸對(duì)人體健康有不利的影響，它會(huì)干擾機(jī)體多不飽和脂肪酸的代謝，引起血小板聚集，升高血清總膽固醇，特別是低密度脂蛋白膽固醇（稱為壞膽固醇）上升，高密度脂蛋白膽固醇（稱為好膽固醇）下降，容易形成血栓，增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性。另外，反式脂肪酸還會(huì)干擾必需脂肪酸的代謝，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，抑制兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。因此應(yīng)減少反式脂肪的攝入量，特別是孕婦和乳母應(yīng)盡量減少富含人造黃油食品的攝入量，建議反式脂肪酸攝入量每天少于2g。
那么，我們?nèi)绾螐氖称钒b上去辨別這個(gè)食品是否含有反式脂肪酸呢？
“冰淇淋、雪糕等夏令食品好吃，但要少吃，尤其是嬰幼兒和孕婦、乳母。”張老師建議，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要會(huì)看包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。凡是配料表中標(biāo)注人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油、植脂末、代可可脂的，都含有反式脂肪酸。
