安徽石臺縣七都鎮(zhèn)有40余家小作坊，專制火腿臘肉等食品。經過長期的監(jiān)管實踐，該鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所相關工作人員探索出專門針對當地食品生產加工小作坊的‘四步監(jiān)管法’：嚴格準入制、規(guī)范提升環(huán)節(jié)、備案監(jiān)管模式、勸退取締方式。

　　走進冬季的安徽石臺縣七都鎮(zhèn)，只見在青山白云間，晾曬在暖陽里一只只腌制的火腿、臘肉……構成一道道獨特的風景。“在七都鎮(zhèn)，腌臘肉、菜籽油、茶葉、糕點、豆制品、白酒、鹵肉制品等食品，都是從食品加工小作坊生產出來的，全鎮(zhèn)小作坊共有40余家。”該鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所相關工作人員介紹。

　　這些小作坊關系到千家萬戶的生計，方便了人民群眾的生活，在傳承古老工藝、提供就業(yè)，以及農副產品就地轉化方面都發(fā)揮了巨大作用。“但小作坊食品安全條件普遍令人擔憂，監(jiān)管部門也不能‘一關了之’。”該所工作人員說。如何加強監(jiān)管、保障小作坊食品安全檢測成了七都鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所面臨的重要問題。“經過長期的監(jiān)管實踐，我們探索出專門針對食品生產加工小作坊的‘四步監(jiān)管法’：嚴格準入制、規(guī)范提升環(huán)節(jié)、備案監(jiān)管模式、勸退取締方式。”

　　“對新準入的小作坊實行嚴格的準入機制，在源頭上堅決杜絕不符合條件的開張開業(yè)。”在申請小作坊合格告知單時，七都市場監(jiān)督管理所及時跟進現場核查，對發(fā)現的問題要求整改，對關鍵環(huán)節(jié)整改不合格的堅決不予發(fā)證發(fā)照。對于已取得合格告知單的小作坊，則幫助他們不斷規(guī)范提升。“這是一個循序漸進的過程監(jiān)管。小作坊點多面廣，監(jiān)管人員不能全天24小時監(jiān)管生產過程，但可以影響制約生產過程。”

　　正中食品廠是該鎮(zhèn)一家傳統(tǒng)糕點小作坊，經營者老胡秉持幾十年的工藝，以蘇式月餅為主打產品，在石臺縣內小有名氣。一次抽檢過程中發(fā)現菌落總數不合格，對老胡無疑是個不小的打擊。七都市場監(jiān)督管理所的工作人員沒有急著罰款了事，而是幫助老胡分析原因，提出建設潔凈廠房的改進思路，并從原材料、添加劑、用水等各個方面逐一排查。如今，正中食品廠食品加工區(qū)通風設施良好，員工持健康證上崗，設備工具執(zhí)行定期清潔消毒制度，原材料和食品添加劑有了進貨和使用臺賬。“現在，感覺自己真正像個廠長了。我現在最大的心愿就是把企業(yè)規(guī)模做大。”老胡自信地說。

　　“嚴格監(jiān)管，發(fā)現問題及時整改，扶持改善小作坊生產經營環(huán)境，鼓勵有條件的小作坊轉型升級，走規(guī)模化發(fā)展道路。”七都市場監(jiān)督管理所工作人員介紹。針對一些因特殊原因無法取證，但生產生活又強烈需要的，該所采取“備案”監(jiān)管模式，對這類小作坊實行建檔立冊、實名登記措施。比如，作為七都鎮(zhèn)農村經濟的支柱產業(yè)——茶葉，普遍的許可管理不現實，而過高的許可要求也會挫傷茶商的積極性，但茶葉食品安全事關消費者身體健康和石臺茶葉經濟良性發(fā)展。該所在掌握第一手資料后，加大對從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識宣傳，對關鍵生產加工環(huán)節(jié)食品安全及時監(jiān)督。同時發(fā)動每個村的食品藥品安全協(xié)管員和信息員參與監(jiān)管。

　　部分小作坊生產條件極其簡陋，衛(wèi)生環(huán)境極差卻又無力改變現狀，導致食品安全存在很多隱患，該所則采取約談勸退方式，鼓勵其采用先進技術替代，對于一些惡意違法的小作坊依法查處，責令停止生產經營或強制取締。