今年食品藥品安全治理行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，食品安全檢測(cè)抽檢合格率達(dá)到96.2% ，保持在歷史最高水平；從最近對(duì)治理工作的滿意度調(diào)查來(lái)看，群眾滿意度達(dá)到77.89%，青島市的食藥安全治理行動(dòng)正在有效捍衛(wèi)著800多萬(wàn)青島市民“舌尖上的安全”。

　　食堂、酒店的后廚到底啥樣？飯菜是怎樣做出來(lái)的？“閑人免進(jìn)”的“廚房重地”一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，也是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。在青島，隨著一項(xiàng)被稱作“明廚亮灶”工程的快步推進(jìn)，諸多餐飲安全疑問(wèn)正一個(gè)個(gè)被解開(kāi)。

　　為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，增強(qiáng)餐飲單位的自律性和規(guī)范性，青島市食品藥品監(jiān)管局積極推進(jìn)“明廚亮灶”工作，通過(guò)在餐飲后廚設(shè)立透明玻璃幕墻、安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯(lián)網(wǎng)設(shè)立監(jiān)控端口、監(jiān)控屏幕，將廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過(guò)程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至今年10月，青島市共有完成明廚亮灶單位3380家，其中視頻監(jiān)控2499家。完成“明廚亮灶”的餐飲單位中，未發(fā)生一起集體食物中毒事故，其平均抽檢合格率達(dá)到99.71%，比全市平均數(shù)高出3.41個(gè)百分點(diǎn)，消費(fèi)者投訴數(shù)量比去年同期減少23.3%。無(wú)論是數(shù)量還是信息化手段，青島的“明廚亮灶”都讓人眼前一亮，走在了全國(guó)前列。

　　學(xué)生食堂是社會(huì)關(guān)注、家長(zhǎng)關(guān)心的重點(diǎn)，今年結(jié)合學(xué)校食堂改造工作，青島市提前介入，有力推動(dòng)了學(xué)校食堂明廚亮灶的進(jìn)展。市北區(qū)先試先行，通過(guò)改擴(kuò)建54所學(xué)校實(shí)現(xiàn)了在線視頻點(diǎn)播。

　　去年年底，青島用了短短數(shù)月便完成了市級(jí)層面的食品藥品監(jiān)管體制改革工作，新組建的市食品藥品監(jiān)管局開(kāi)始運(yùn)作，往后，食品從生產(chǎn)到流通，到端上市民餐桌，這些環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)全部由新組建的市食品藥品監(jiān)督管理局來(lái)履行。自此，青島初步形成了食品安全“一家管”的局面。

　　這次改革的另一大成果是加強(qiáng)了基層監(jiān)督力量，據(jù)了解，青島市原來(lái)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處一級(jí)沒(méi)有專職的食品藥品監(jiān)管力量，處于無(wú)機(jī)構(gòu)、無(wú)人員、無(wú)經(jīng)費(fèi)的“三無(wú)”狀態(tài)，基層監(jiān)管比較薄弱 。此番改革，青島市食品藥品監(jiān)管隊(duì)伍從684人增加到1612人，增加136% ；其中，有1350人配備到區(qū)（市）執(zhí)法一線，占總?cè)藬?shù)的83.7%，區(qū)（市）執(zhí)法力量比體制改革前增加了2.7倍。青島的監(jiān)管體制改革工作，無(wú)論從機(jī)構(gòu)設(shè)置還是從人員配備，從職能整合還是創(chuàng)新突破，都走在了全省前列。

　　小餐飲卻是大問(wèn)題。由于歷史和現(xiàn)實(shí)的雙重因素，小餐飲大多無(wú)證經(jīng)營(yíng)，存在設(shè)施、設(shè)備不足，環(huán)境衛(wèi)生較差，食品原材料來(lái)源不清，索證索票制度難落實(shí)等食品安全隱患。如果能讓這些小餐飲店走上合法經(jīng)營(yíng)的道路，對(duì)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、政府都有百利而無(wú)一害。

　　為此，在今年4月，青島針對(duì)全市近萬(wàn)家小餐飲，制定下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)小餐飲單位監(jiān)管工作的意見(jiàn)》，創(chuàng)新制定了一套“地方標(biāo)準(zhǔn)”，把散兵游勇的小餐飲逐步納入規(guī)范化管理，按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的原則，用兩年的時(shí)間，解決小餐飲單位持證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。這意味著存在了幾十年的無(wú)證小餐飲有望逐步轉(zhuǎn)正“落戶”。

　　行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，青島市共為小餐飲單位審核發(fā)放餐飲服務(wù)許可證2194張，要求限期整改1200余家，取締拒不辦證或經(jīng)整改仍不符合條件的無(wú)證小餐飲單位264家，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)消費(fèi)者食品安全投訴舉報(bào)同比下降了21.2% 。

　　隨著食品藥品安全治理行動(dòng)不斷開(kāi)展，“打造全國(guó)食品藥品最安全城市”這一目標(biāo)越來(lái)越近。