近年來頻發(fā)的食品安全問題，嚴重影響了廣大民眾對食品的消費信心，食品安全問題已經(jīng)成為一個社會熱點問題。
要保障食品安全，首先要有一個明確的判定標準，這個標準就是食品安全標準�！妒称钒踩▽嵤l例》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
前不久，國家衛(wèi)計委展開食品安全國家標準體系建設部署，并將全面啟動食品安全國家標準整合工作。這將有效規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、提升食品安全水平。
保障食品安全
須啟用多項配套措施
曾參與多部食品安全法規(guī)和食品標準修訂的江蘇省昆山市香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會秘書長沈輝認為，整合食品安全國家標準只是食品安全保障工程中的一個環(huán)節(jié)。要真正保障食品安全、提振食品消費信心，還須盡快啟用多項配套措施。這些措施包括加大食品安全檢測監(jiān)管執(zhí)法力度、增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者社會道德意識、嚴打不正當競爭行為、采用先進的食品科學技術。
長期關注食品安全的上�？稻孟炯夹g中心的周立法認為，要使食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量符合食品安全標準，食品生產(chǎn)企業(yè)必須配套采用先進的加工、殺菌、包裝等技術，如動態(tài)殺菌技術、食品保鮮柵欄技術、生產(chǎn)人員防護技術、自動包裝技術等。這些技術在提高食品安全性方面具有十分重要的作用。
依托科技支撐
食品安全國家標準整合
由于受食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、風險評估能力等因素制約，我國現(xiàn)行食品安全標準存在矛盾、交叉、重復、個別重要標準或重要指標缺失、標準制修訂工作基礎研究滯后、保障機制不健全、人才隊伍缺乏等問題。
為做好食品安全國家標準整合工作，有關部門已經(jīng)成立了標準整合工作領導小組，同時還成立了由37名相關學科領域的權威專家組成的專家技術組。
國家衛(wèi)計委公布的信息顯示，我國食品安全國家標準體系框架已經(jīng)基本搭建起來，目前，已公布新的食品安全國家標準429項。標準目錄也已公布，覆蓋了數(shù)千項食品安全相關指標。到2015年底，1000多項食品安全標準將基本制定完成，主要食品安全指標將符合國際通行做法，并適應中國膳食結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)特點。
食品安全標準專家指出，要完成國家食品安全標準的全套清理工作，必須開展食品安全風險評估及風險監(jiān)測。
在食品安全風險評估方面，有關部委將強化評估工作的規(guī)范化建設，加強風險評估制度的頂層設計，有計劃推進食物消費量調(diào)查和總膳食研究、毒理學工作，加強數(shù)據(jù)共享機制建設和評估方法學研究。為此，有關部委將在繼續(xù)細化年度風險評估計劃的基礎上，著手制定2016—2020年國家食品安全風險評估規(guī)劃。
在風險監(jiān)測方面，國家衛(wèi)計委將會同相關部門制定并組織實施年度國家風險監(jiān)測計劃。
食品殺菌保鮮技術
助力食品安全
近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益增多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，但微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期偏短等食品安全質(zhì)量問題仍不斷發(fā)生，在一定時段、一定范圍內(nèi)影響了食品消費信心。
據(jù)周立法分析，環(huán)境衛(wèi)生條件差的食品生產(chǎn)車間內(nèi)含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會附著在蛋糕等食品表面，將導致食品的安全質(zhì)量不合格。采用食品動態(tài)殺菌技術、雙核臭氧殺菌技術、自動手消毒技術等先進的食品殺菌保鮮技術以及相應的殺菌消毒設備，可有效改善車間的衛(wèi)生條件，提高食品安全質(zhì)量。
動態(tài)殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害。
雙核臭氧是一種高效殺菌劑，有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術可用于食品生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)，可有效殺滅食品車間的微生物，保障食品安全。雙核臭氧殺菌設備在食品工廠的應用環(huán)節(jié)包括：冷庫消毒，面包等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化，果蔬貯藏及防霉保鮮，礦泉水殺菌保質(zhì)，食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的消毒。
工人的雙手也是微生物的重要載體，易對食品造成微生物污染。目前，很多糕點等食品企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需持續(xù)浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，多人使用同一盆消毒水，不僅消毒效果不理想，而且消毒水反而會變成滋生細菌的污染源，會污染食品。
為預防工人手部的微生物污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的科學消毒程序，在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器。
完善的食品安全標準可對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動起到指導和強制規(guī)范的作用。食品企業(yè)按照食品安全標準操作，配套采用動態(tài)殺菌技術、食品保鮮柵欄技術等先進技術，同時監(jiān)管部門加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的非法行為的處罰力度，讓違法者付出破產(chǎn)甚至被處極刑的代價，則能有效提高食品安全質(zhì)量，保障消費者權益，促進食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
